für 4 Personen
Zutaten:
für die Knödel
| 2 | Brezen |
| 1 | Ei |
| 80 ml | Milch |
| 1 | Zwiebel |
| 3 EL | Buter |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz, Pfeffer, Muskat |
für die Suppe
| 300 g | Valenzi Steinpilze |
| 700 ml | Rinderbrühe |
| 300 ml | Sahne |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Thymianzweig |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Salz, Pfeffer |
Los geht´s:
Brezen in dünne Scheiben schneiden. Ei mit warmer Milch mischen, über die Brezen gießen, alles zugedeckt an einem warmen Platz ziehen lassen. Zwiebel fein würfeln und in Butter dünsten. Petersilie hacken und kurz zu den Zwiebeln geben.
Mit der Brezenmasse verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In ein Tuch zu einem Serviettenknödel zusammendrehen, mit Küchengarn binden. In einem Topf mit schwach siedendem Salzwasser 20 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Brühe mit Sahne aufkochen, salzen und pfeffern. Knoblauch leicht quetschen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Steinpilze mit Knoblauch und Thymian goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in die Suppe geben, abschmecken. Brezenknödel aus dem Tuch wickeln, in Scheiben schneiden. In 2 EL Butter knusprig braten. Suppe und Knödel auf Teller verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.